雌三醇软膏治疗白癜风是否有效 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_7232715.html这是我在学习《神经美食学》里的课堂笔记整理、反思与感悟。本文有个字，阅读时间大约5分钟。导言：当你咀嚼四川花椒时，你会在口腔中产生一种刺痛的感觉，这种麻刺感会让你觉得你的舌头有麻刺感，好像里面有一点电流。这是怎么回事？四川花椒里涉及到一种化合物羟基-α-三醇，它使得舌头上的机械感受器以50赫兹的频率振动。这个实验结果来自于伦敦大学学院认知神经科学研究所的神经科学家PatrickHaggard和他的同事们所做的研究。当这些机械感受器的激活时，我们看到这个“激活和振动”与味觉、触觉、嗅觉和三叉神经一起发挥作用。“味觉”对于品尝食物中的味道是非常重要的。那么什么是“味觉”？现在我们都认为味觉是从环境中吸入的气味，嗅觉告诉我们周围的世界是什么样的。它可以提醒我们注意危险，如烟雾、食物的气味或捕食者或其他人或动物的气味。但是，实际上还有另一种气味起作用，不是我们从环境中呼吸的气味的，而是我们口中的气味上升到鼻子并呼出时。这条通向嗅觉的通道称为鼻后通道，而气味从鼻子进入嗅上皮的受体则称为鼻后通道。鼻子上方的受体分子——嗅觉上皮的受体，这些分子可以从环境中吸入，也可以是从口腔通过鼻腔进入鼻子的分子，这些可能是因为我们咀嚼或吞咽时而产生的。当我们吞咽食物时，我们会把大量的气味分子送到鼻子里，这就是鼻后的气味或鼻后的嗅觉。有两种途径可以让气味到达鼻子的嗅觉感受器，可以把它们看作是嗅觉的两种感觉，或者像心理学家和生物学家保罗·罗津认为的那样，是一种双重感觉。保罗·罗津认为了正鼻和反鼻嗅觉具有不同的进化功能。正鼻嗅觉对于探测我们环境中的事物是有用的。鼻后嗅觉对于检测我们刚刚吃或喝的东西的质量是有好处的，它会告诉我们，是否要继续吃或喝这些东西，或者这些东西是否已经变质或污染保罗·罗津认为，伴随着两种不同的嗅觉途径而来的是两种相关联的快乐类型:“期待的快乐”和“回报的快乐”。所以说，正鼻嗅觉给了我们一定的期望：我们可能会嗅到家人要为我们烹饪什么，这种嗅觉带来了期待的快感。期待着某种东西尝起来会是什么味道，或者仅仅是体验一下这种气味就会有什么味道。快乐的另一个来源是回报带来的快乐。当你嘴里有东西，你开始咀嚼、吞咽，产生了对食物味道的体验。当然，我们最想要的是“期待的快乐”与“回报的快乐”是一致的，但有时，这两种类型的快乐是不一致的。所以，有时候我们会对最后的食物感到失望。我们来看个“期望的快乐”与“回报的快乐”不一致的例子。有一块发臭的奶酪，当你闻到它的味道时，可能有点令人作呕，这就是异戊酸的味道，大多数时候，人们不愿意尝它。但是，当把它放进嘴里，气味从嘴里上升到鼻子，他们意识到这个是相当美味。另一个例子，预期不是那么好，但回报要大得多。你刚煮好的咖啡的味道香，令人陶醉，但当你品尝咖啡的时候，你是不是总是有点失望？这是因为这些挥发性分子在鼻腔后的表现与在鼻腔后的表现不一致，尤其是因为你的唾液将会带走咖啡中种挥发物中的种。其实，买一台更好的浓缩咖啡机或试图得到完美的磨碎的咖啡豆是没有用的。示例：你期望的食物和最后的结果一致但是有一些食物给我们带来的快乐与我们期待的快乐完全相同，巧克力就是其中之一。在神经科学家DanaSmall和嗅觉科学家ThomasHummel的研究中，他们将人们先闻闻空气中巧克力的气味。然后再品尝，最后发现人们对巧克力的体验是相似的。所以，现在我们想想，味道，或者对味道的感知，仅仅是味觉和嗅觉吗？其实，从味觉和嗅觉到统一的知觉有一个信息的融合，我们也知道把它们分开是不容易的。但你没有意识到气味的影响如此之大，很难说出整个体验的哪一部分是因为吃的味道还是闻的气味。还有什么可以进入味道感知呢？是触觉信息。你摸到某个食物时，你会知道它是松脆的、酥脆的、不新鲜的、奶油状的还是粘稠的？所以，我们所说的味觉可能是我们鼻根的味觉、触觉和嗅觉的混合体，品尝的体验是多形态的，它来自不同感官形态的统一的组合体验。所以，食物和液体的触感和质感真的很重要。如果你看到某个食物是油腻的、奶油味的或又硬又脆的，这会对我们感知它的味道产生了影响。人们可能会认为“视觉或触觉信息（看上去或摸上去）”对食物只是一种辅助的、附加的东西。我们来设想一个场景：你现在正在吃的是一盘有肉或鱼的食物，还有一些蔬菜和一些土豆，也许还有一些酱汁，你吃的时候可能会很高兴。但如果我把它放进一个搅拌机里搅拌、打碎、混合，你会发现它相当恶心。因为改变了质地，我们就改变了对味道的感知。同样，触觉和味觉之间也会有“互动”。当你想到“英国的双重奶油食品”时，很多人会说它是甜的，当然，它里面其实加入没有额外的糖。因为它看起来是如何柔软光滑，让舌头和大脑误以为这是甜的。同样，有些气味会影响东西的质地，而有些质地会影响东西的气味。大家都知道低脂酸奶对人是有好处的，但当看到原料“脂肪”时，我们还能想象到这种物质会带来丰富的奶油味吗？其实，如果没有脂肪，就很难获得稠度。但是有一些特定的气味会让你嘴里的东西尝起来更有奶油味，味道更丰富，这是嗅觉和味觉之间的相互作用。所以，提到食物的味道体验，其实是它们融合了味觉、触觉和嗅觉，这些感官之间存在相互作用，这些相互作用改变并导致对味道的不同的统一感知。尽管我们的味觉体验仅仅来自于口腔和舌头，从心理学和神经科学中知道，我们所说的味觉实际上是味觉、触觉和嗅觉的混合体。品尝产生的体验依赖于来自不同感官形式的多种组合。如果这真的是一种复杂的各种感官的互动效应，为什么我们认为这只是一种单一的味觉体验？部分原因是因为味道感知不只是一个单一的事件，而是一个动态的过程或一系列事件。所以，我们认为的味道或品尝有一个动态的时间过程，当我们咀嚼和吞咽的时候，我们在不同的时间和不同的时刻挑选出来的食物，建立了我们所体验的食物和味道的了解。所以，品尝是一种我们摄取或吸收的活动，但我们在经历时间的过程中，正在构建我们正在品尝的东西的印象。观察味觉和嗅觉之间差异的一个好方法，是当你要吞咽食物时，你经常会说到有“余味”。但这不是真正的回味，而是一种"后味"。这是因为食道中的气味仍在上升到鼻子，他们给你的食物残留的味道的体验。尽管舌头上已经没有东西在激活这些感受器。现在很难在你自己的体验中把味觉和嗅觉分开。我们来看一个小实验，如果你拿着一颗软糖，在吃之前，捏紧你的鼻子，想象你把头放在水里。现在，把糖豆放进嘴里，紧闭着鼻子咀嚼。你可能从吃的软糖豆里体验的只是它的甜味，没有别的。当你放开你的鼻子，让气味回到你的体验中，现在来品尝它:：你会发现这些软糖是菠萝味、椰子味，或柠檬或草莓味等。现在，你意识到，气味是这些额外的果味的来源。所以，大脑有一个多感官整合的任务要完成。它从气味中获取信息——气味是从嘴巴到鼻子，它们激活了嗅觉上皮的受体。然后这些被传递到嗅球。这只是在鼻子后面的中继站的第一部分，从你的鼻梁，到初级嗅觉皮层，到梨状皮层的嗅觉，最后，将气味发送到杏仁体，然后通过丘脑，再返回到眶额皮层。味觉是由脑岛中的初级味觉皮层处理的，它是眼窝前额皮质中这两种元素的结合。就在前额的后面，在那里你可以感受到味觉和嗅觉的融合。这也是我们对我们吃或喝的食物有一种奖励或快乐的感觉。所以，现在我们知道味觉和嗅觉必须整合在眼窝前额皮质。或许你会问：为什么人们往往不注意食物的味道，而是更多地注意我们是否喜欢它？我们是否应该把食物的享乐价值，不管食物对我们来说是好是坏，都作为其味道的一部分？快乐是感知食物味道的一部分吗？我想说不是，我们可以看一个小实验来证明大脑会处理对味道的感知，以及我们从这些味道中得到的享乐奖赏。不仅味道的感知是由味觉、触觉和嗅觉的初级皮层计算的，以及这些信息在眼窝前额皮质的整合，而且伏隔核也会参与对我们正在品尝的食物的快乐或奖励的感知。有一种方法，通过实验，我们可以从食物的实际味道中，显示出食物的享乐价值的变化。我给你一块巧克力，你很高兴，你吃了巧克力。我再给你一块，总有一天你会说：“我已经吃够了巧克力。”但如果我说：“实验必须继续”，并强迫你继续吃巧克力，快乐价值就会大幅下降。现在，它不再令人愉快的一件事了——事实上，你会非常不喜欢。不是因为你吃饱了——这就是埃德蒙·罗尔斯所说的“刺激特异性饱腹感”。现在，我们还没有完成所有的感官组合，创造出我们喜欢的食物的味道。一个尚未提及的重要系统是三叉神经。三叉神经是第五脑神经，服务于眼睛，鼻子和嘴巴。如果你吃了太多芥末，你在哪里会感觉到刺鼻？你会说，通常在你的鼻子，而不是在你的嘴里。因为，三叉神经有神经末梢，可以刺激各种化学刺激物，像芥末油、薄荷油，就像辣椒中的辣椒素。不过，有趣的是薄荷油会让你嘴里的东西尝起来很凉，而芥末会让你嘴里的东西尝起来很热，即使它们有完全相同的温度。所以，这种刺激称为化学感觉，是三叉神经末梢的刺激。它有助于我们感知食物的辣味，但是它通过模仿温度变化和激活痛觉感受器或痛觉感受器来达到目的，并没有对组织造成损伤。当你咀嚼四川花椒时，你会在口腔中产生一种刺痛的感觉，这种麻刺感会让你觉得你的舌头有麻刺感，好像里面有一点电流。这是怎么回事？四川花椒里涉及到一种化合物羟基-α-三醇，它使得舌头上的机械感受器以50赫兹的频率振动。这个实验结果来自于伦敦大学学院认知神经科学研究所的神经科学家PatrickHaggard和他的同事们所做的研究。当这些机械感受器的激活时，我们看到这个“激活和振动”与味觉、触觉、嗅觉和三叉神经一起发挥作用。所以，我们说，原来对食物味道的感知是如此复杂！Dr*
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